Name: Esfiha Aberta de Carne Caseira
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 20 unidades
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (360 g) + um pouco para sovar; 1 sachê de fermento biológico seco (10 g); 1 colher (sopa) de açúcar; 1 colher (chá) de sal; ½ xícara (chá) de água morna (120 ml); ¼ xícara (chá) de óleo vegetal (60 ml); 400 g de carne moída (patinho ou acém); 2 tomates médios sem sementes, picados em cubos pequenos; 1 cebola média picada finamente; 2 dentes de alho amassados; Suco de 1 limão; 1 colher (chá) de sal; ½ colher (chá) de pimenta-do-reino; ½ colher (chá) de páprica ou colorau; Salsinha picada a gosto

Massa sequinha — O segredo de uma esfiha que não empapa é escorrer bem o recheio antes de usar. Não pule essa etapa, especialmente se o tomate for muito suculento.
Fermento ativo — Se após 5 minutos o fermento na água morna não espumar, é sinal de que está velho. Use fermento novo, senão a massa não cresce.
Carne crua no recheio — Sim, a carne vai crua mesmo! O limão e o sal começam o processo de "cozimento" e ela termina no forno. Essa é a técnica tradicional de esfiha árabe.
Para festas — Você pode fazer as bolinhas de massa com antecedência e deixar na geladeira por até 24 horas. Na hora de servir, é só abrir, rechear e assar.
Variações de recheio — Experimente substituir parte da carne moída por linguiça calabresa desfarelada, ou adicione 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado ao recheio para um sabor mais intenso.

Esfiha Aberta de Carne Caseira

Ingredientes

Massa

Recheio

Modo de preparo

Dicas da Clara

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