Name: Macarrão à Carbonara Tradicional — Receita Autêntica Italiana
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 400 g de espaguete (ou outro macarrão longo de boa qualidade); 200 g de guanciale em cubinhos (pode substituir por pancetta ou bacon em cubos); 4 gemas de ovo grandes (à temperatura ambiente); 2 ovos inteiros grandes (à temperatura ambiente); 100 g de queijo pecorino romano ralado (pode usar parmesão se não achar); Pimenta-do-reino moída na hora a gosto (quantidade generosa!); Sal para o cozimento da massa

Temperatura ambiente é lei: Se os ovos estiverem gelados, o choque térmico vai cozinhar os ovos em pedacinhos. Tire da geladeira com pelo menos 30 minutos de antecedência.
O segredo está na água do cozimento: Ela contém amido da massa e é o que cria aquela textura cremosa característica, sem usar creme de leite. Nunca descarte toda!
Fogo desligado, sempre: Ao misturar os ovos, o fogo deve estar desligado. Se ficar com medo, pode deixar bem baixinho, mas o ideal é o calor residual. Mais vale paciência que ovos cozidos.
Pimenta sem dó: A carbonara pede pimenta-do-reino em abundância. Ela equilibra a gordura e dá o toque picante característico. Moída na hora é sempre melhor.
Substituições aceitáveis: Não achou guanciale? Pancetta é a segunda opção. Bacon funciona, mas muda o sabor. E pecorino é melhor que parmesão para essa receita — é mais salgado e tem mais personalidade.

Macarrão à Carbonara Tradicional — Receita Autêntica Italiana

Ingredientes

Modo de preparo

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