Name: Bolinho de Bacalhau Caseiro Crocante com Batata
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 30 bolinhos
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 500g de bacalhau salgado e seco (dessalgado — veja dicas abaixo); 500g de batata inglesa (cozida e amassada); 2 ovos inteiros; 1 cebola pequena ralada ou picada finamente; 3 dentes de alho amassados; 1/2 xícara (chá) de salsinha picada; 1/4 xícara (chá) de cebolinha picada; 2 colheres de sopa de azeite; Pimenta-do-reino a gosto; Sal a gosto (com cuidado — o bacalhau já tem sal); Óleo vegetal para fritar

O segredo do bacalhau bem dessalgado: Troque a água mais vezes do que acha necessário. Um bacalhau muito salgado estraga a receita inteira. Antes de fazer a massa, prove um pedacinho para sentir o ponto de sal.
Batata bem seca é fundamental: Batata encharcada deixa a massa mole demais. Depois de cozinhar, escorra bem e espalhe no fogão por alguns minutos antes de amassar — o calor seca o excesso de água.
Temperatura do óleo faz toda a diferença: Óleo frio = bolinho encharcado. Óleo quente demais = queima por fora e crua por dentro. Use o truque do palito ou invista em um termômetro culinário.
Pode congelar antes de fritar: Modele os bolinhos, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao freezer por 2 horas. Depois transfira para saco zip. Frite diretamente do congelado, acrescentando 2 minutinhos no tempo.
Versão assada (mais leve): Pincele os bolinhos com azeite e asse em forno a 200°C por 20 a 25 minutos, virando na metade. Não fica igualzinho ao frito, mas é bem gostoso!

Bolinho de Bacalhau Caseiro Crocante com Batata

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas da Clara

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