Dessalgar a carne seca direito é fundamental. Não adianta correr: ferva e troque a água pelo menos 2 vezes. Se quiser garantir, deixe de molho na geladeira por 12 horas antes, trocando a água 2 ou 3 vezes. Uma feijoada salgada demais não tem conserto.

O caldo é o coração da feijoada. Não descarte o líquido do cozimento do feijão! É ele que vai dar aquela consistência grossa e encorpada. Se ainda estiver muito ralo no final, amasse alguns grãos de feijão na borda da panela com uma colher — vai encorpar naturalmente sem precisar de amido.

A laranja não é enfeite. Além de bonita no prato, a acidez da laranja corta a gordura da feijoada e limpa o paladar entre as garfadas. É tradição com razão de ser — não deixe de colocar!

Feijoada do dia seguinte é ainda melhor. O descanso faz os sabores se misturarem ainda mais. Se puder, faça no dia anterior e esquente na hora de servir. Rende o dobro de elogios.

Simplificou e ficou ótimo. Não encontrou paio? Use mais linguiça. Sem carne seca? Costela de porco salgada funciona muito bem. A feijoada é generosa e aceita variações — o que não pode faltar é feijão preto e carnes defumadas.