Name: Virado à Paulista Completo: Receita Tradicional do Prato Símbolo de SP
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porções
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 3 xícaras (chá) de feijão carioca cozido com o caldo; 1 cebola média picada; 3 dentes de alho picados; 100 g de bacon em cubinhos; 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada (ou farinha de milho flocada); 2 colheres (sopa) de óleo; Sal e pimenta-do-reino a gosto; 4 bistecas de porco (costeletas suínas); 2 gomos de linguiça calabresa fatiada em rodelas; Sal, pimenta-do-reino e alho a gosto para temperar as bistecas; 2 colheres (sopa) de óleo; 1 maço de couve-manteiga fatiada bem fininho; 2 dentes de alho picados; 1 colher (sopa) de azeite; Sal a gosto; 4 ovos; 2 bananas-nanicas (ou bananas-da-terra) cortadas ao meio no sentido do comprimento; Óleo para fritar; Sal a gosto; Arroz branco cozido (4 porções)

Feijão do dia anterior é perfeito Use feijão que sobrou do almoço — caldo mais grosso, mais saboroso e o virado fica ainda melhor. Não vai bem com feijão recém-cozido e aguado demais.
A farinha faz diferença Farinha de mandioca torrada é o clássico paulista, mas farinha de milho flocada dá uma textura ainda mais cremosa. Experimente misturar as duas meio a meio.
Bisteca suculenta Se a bisteca endurecer, é porque o fogo estava muito alto ou fritou tempo demais. Fogo alto por menos tempo é melhor do que fogo baixo por muito tempo — ela sela por fora e fica macia por dentro.
Banana-da-terra vs banana-nanica A banana-da-terra é a mais tradicional no virado à paulista, especialmente em restaurantes do interior paulista. A banana-nanica é mais doce e mole, mas funciona muito bem no dia a dia.
Versão mais leve Para um virado menos calórico, pule o bacon no feijão e substitua a banana frita por banana assada no forno por 15 minutos a 200°C — fica ótima sem a fritura.

Virado à Paulista Completo: Receita Tradicional do Prato Símbolo de SP

Ingredientes

Para o Feijão Virado

Para as Carnes

Para a Couve Refogada

Para o Ovo Frito e a Banana

Acompanhamento

Modo de preparo

Dicas da Clara

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